真タラ

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少し寒くなり「真タラ」が出始めました。
今はまだ小さく、煮つけや汁ものなどに、いいでしょう。
11月終わり、12月に入るとお腹に子(白子、真子)を持って、身のほうもお刺身に美味しくなります。
このタラは、煮付け、にして見ました。
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# by yamamanukazuke | 2008-10-08 14:12 | 紹介

お刺身の盛り合わせ

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お客さんの注文で作りました。
バラの花はかじき(さわら)、たらを昆布〆し子付け、甘エビ、やりいかの海苔巻きです。
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# by yamamanukazuke | 2007-01-14 20:41 | 紹介

車たいの昆布〆

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今年の初荷で「車たいの昆布〆」を作って見ました。
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# by yamamanukazuke | 2007-01-08 19:09 | 紹介

ずわいかにと甲かに

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2~3日時化がつづき久しぶりにズワイガニと甲カニが獲れた。
11月6日の解禁いらいカニは獲れていますが、甲カニは1月15日で終わりです。
ズワイカニは3月20日までです。
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# by yamamanukazuke | 2006-12-06 21:36 | 紹介

ぬか甘えび、ぶり

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甘エビの糠づけです。
初めて漬けて見ましたが色はきれいですが、味のほうは塩辛く、卵はコリコリして美味しいです
これはまだ非売品です。
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ぶりの糠づけが出ました。
8~10キロのぶりです。脂があり、甘みが何とも言えない美味しさです。
ぶりは夏期、冬期限定です。
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# by yamamanukazuke | 2006-12-06 21:25 | 紹介

さけ

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金沢港に『サケ』が来ました。
メスで4キロあり筋子が500gありました。
この身は『新巻サケ』になります。(12月ごろ) 筋子は『いくら』にしました。
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# by yamamanukazuke | 2006-10-12 20:35 | 紹介

干し赤かれい

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底引き漁が始まり一月がたち少し涼しくなったので、赤かれいを干して見た。
例年より赤かれいは値が高く余り干せないかも・・・
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# by yamamanukazuke | 2006-10-12 20:27 | 紹介

しょうさいフグ

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しょうさいフグとするめいかのから揚げです。
しょうさいフグは身は柔らかいが味はトラフグに似ている。(もちろんお刺身もOKです)
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# by yamamanukazuke | 2006-10-02 13:47 | レシピ

糠漬けたら

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c0058476_21492224.jpg新製品の『糠漬けタラ』が8月にでました。
たらは身が淡白で柔らかく、あっさりしているが、糠に漬けると他の魚にない味があります。
出来ばえは上々!
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# by yamamanukazuke | 2006-08-08 22:04 | 紹介

ぬかサンマ2006・6・30

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今年は長くお待たせしました。サンマのお出ましです!
寒さが長引いたせいか、出てくるのが遅くなりました。
でも、身はしまって味は上々!  
是非、是非ご賞味ください。
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# by yamamanukazuke | 2006-06-30 14:54 | 紹介