松田商店

真タラ

少し寒くなり「真タラ」が出始めました。
今はまだ小さく、煮つけや汁ものなどに、いいでしょう。
１１月終わり、１２月に入るとお腹に子（白子、真子）を持って、身のほうもお刺身に美味しくなります。
このタラは、煮付け、にして見ました。

お刺身の盛り合わせ

お客さんの注文で作りました。
バラの花はかじき（さわら）、たらを昆布〆し子付け、甘エビ、やりいかの海苔巻きです。

車たいの昆布〆

今年の初荷で「車たいの昆布〆」を作って見ました。

ずわいかにと甲かに

２～３日時化がつづき久しぶりにズワイガニと甲カニが獲れた。
１１月６日の解禁いらいカニは獲れていますが、甲カニは１月１５日で終わりです。
ズワイカニは３月２０日までです。

ぬか甘えび、ぶり

甘エビの糠づけです。
初めて漬けて見ましたが色はきれいですが、味のほうは塩辛く、卵はコリコリして美味しいです
これはまだ非売品です。ぶりの糠づけが出ました。
８～１０キロのぶりです。脂があり、甘みが何とも言えない美味しさです。
ぶりは夏期、冬期限定です。

さけ

金沢港に『サケ』が来ました。
メスで４キロあり筋子が５００ｇありました。
この身は『新巻サケ』になります。（１２月ごろ）　筋子は『いくら』にしました。

干し赤かれい

底引き漁が始まり一月がたち少し涼しくなったので、赤かれいを干して見た。
例年より赤かれいは値が高く余り干せないかも・・・

しょうさいフグ

しょうさいフグとするめいかのから揚げです。
しょうさいフグは身は柔らかいが味はトラフグに似ている。（もちろんお刺身もOKです）

糠漬けたら

新製品の『糠漬けタラ』が８月にでました。
たらは身が淡白で柔らかく、あっさりしているが、糠に漬けると他の魚にない味があります。
出来ばえは上々！

ぬかサンマ２００６・６・３０

今年は長くお待たせしました。サンマのお出ましです！
寒さが長引いたせいか、出てくるのが遅くなりました。
でも、身はしまって味は上々！　　
是非、是非ご賞味ください。